Alege grăsimile bune

Uleiuri vegetale presate la rece

Alege grăsimile bune

Grăsimile sunt o parte importantă a unei alimentări echilibrate și au un rol deosebit în funcționarea armonioasă a organismului.

Grăsimile alimentare sunt formate aproape în exclusivitate din lipide şi se obţin prin extracţie din seminţele plantelor oleaginoase, germenii cerealelor, din anumite fructe (nuci, arahide etc.), din ţesuturile animalelor şi din lapte. Ele pot fi clasificate după efectele asupra organismului uman:

  •      Nesănătoase sunt cele saturate, care se găsesc în produse de origine animală (din carne, unt, smântână) și cele trans, care se obțin sintetic (de exemplu margarina). Consumul acestora este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, obezitate și diabet zaharat.
  •      Sănătoase sunt în schimb cele de origine vegetală, bogate în acizi grași mono- și polinesăturați. Acestea se găsesc, în special, în componența nucilor, semințelor și respectiv uleiurilor extrase din acestea.

     Uleiurile vegetale sunt compuse preponderent din acizi grași nesăturați Ω-3 și Ω-6. Aceștia sunt numiți și acizi grași esențiali, pentru că ingestia lor prin alimentație este absolut necesară pentru funcționarea echilibrată a organismului.

Știați că: nu toate uleiurile vegetale sunt lichide. Uleiul de cocos și uleiul de palmier sunt solide la temperatura camerei fiindcă conțin preponderent acizi grași săturați, lipsindu-le proprietățile benefice.

     Acizii grași esențiali au efecte pozitive asupra întregului organism. Persoanele care preferă consumul uleiurilor vegetale în favoarea produselor alimentare grase de origine animală au un risc mult mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare ca ateroscleroza, infarctul miocardic și boli metabolice ca diabetul zaharat.

Beneficiile acizilor grași Ω-3 și Ω-6:

  • Efecte antiinflamatorii (reduc inflamația la nivel de celulă și promovează formarea celor noi)
  • Echilibrează nivelul de insulină și colesterol din sînge
  • Protejează organismul împotriva radicalilor liberi și a stresului oxidativ (o cauză importantă de boala în condițiile ecologice și alimentare actuale)
  • Reglează procesele de coagulare (reducerea riscului de infarct miocardic și accident vascular cerebral)

Beneficiile acizilor grași esențiali se extind și asupra dezvoltării și funcționării corecte a sistemului nervos și asupra asigurării sănătății pielii și părului.

Pe lîngă fracția de grăsime, uleiurile vegetale conțin și rezerve importante de antioxidanți naturali, cum sunt tocoferolii (vitamina E), β-carotenii (vitamina A), compușii fenolici și fitosterolii.

Conținutul în vitamina E este cel mai frecvent și cel mai semnificativ. Consumul acesteia este esențial pentru un mod de viață sănătos, ea avînd nenumărate funcții în corpul uman:

  • Acționează ca antioxidant, protejînd organismul de stresul cauzat de radicalii liberi și astfel întîrziind îmbătrînirea
  • Contribuie la regenerarea țesuturilor și cicatrizarea rănilor
  • Previne ateroscleroza
  • Are efect antiinflamator și favorizează sistemul imunitar

Doar uleiurile presate la rece păstrează valoarea nutritivă naturală.  Ele se obțin prin extragerea mecanică la temperatură care nu depășește niciodată 60-70ºC, asigurîndu-se integritatea tuturor compușilor organici. Respectiv, uleiurile presate la rece se utilizează doar în forma lor crudă pentru un plus de savoare, deoarece la încălzire își pierd beneficiile sale.

     Uleiurile rafinate sunt extrase la temperaturi mari și prin intermediul solvenților (de obicei se utilizează benzină), urmînd neutralizarea și îndepărtarea tuturor componentelor (vitamine, fitosteroli, antioxidanți naturali, compuși aromatici) în afară de grăsimi. Unicul beneficiu al acestora este punctul de fum ridicat, datorită căruia se pot folosi la gătit.

Transmite aceste sfaturi utile și prietenilor tăi!

Facebook Comments

Call Now Button